ما هو الزعفران:
الزعفران أو حُصّ هو صبغ أصفر زاهي اللون ويضيف نكهة طيبة للطعام، يُنتَج عن طريق تجفيف مياسم وجزء من الأقلام في زهرة نبات زعفران الخريف البنفسجي، الذي يعرف علميا باسم الزعفران السوسني (الاسم العلمي: Crocus sativus).
الزعفران هو أحد النباتات التي تنتمي إلى عائلة النباتات القزحية، وينمو الزعفران في الشرق الأوسط وأجزاء من أوروبا، وهو أكثر شيوعاً في إيران، والهند، واليونان.
يعتبر الزعفران أحد أغلى التوابل في العالم؛ لأنه يستغرق ثلاث سنوات من وقت زراعته على هيئة بذور حتى إنتاج الزهور. كما أنه يجب أن يتم حصاده باليد، وتستخدم كمية كبيرة من الأزهار المجففة للحصول على كيلوغرام واحد من توابل الزعفران.
توجد أربعة أنواع رئيسية للزعفران نذكرها فيما يلي:
السرجول: يستخرج من طرف خيوط الزعفران، وله رائحة قوية، لونه أحمر، ويخلو من الخيوط الصفراء والبرتقالية، وهو ذو جودة عالية.
نقين: له خيوط طويلة، وهو ملون بين الأصفر والبرتقالي، له رائحة زكية.
سوبر نقين: يعتبر افضل انواع الزعفران، وهو ذو خيوط طويلة حمراء، وخالي من الخيوط ذات اللون البرتقالي، أو الأصفر.
بوشال: هو أرخص أنواع الزعفران، والأكثر توفراً في المتاجر.
القيمة الغذائية للزعفران:
يحتوي الزعفران على العديد من الفيتامينات، والمعادن، ومضادات الأكسدة، وفيما يلي توضيح القيمة الغذائية للزعفران في ملعقة صغيرة، بما يعادل 0.7 جرام:
السعرات الحرارية: 2.17 سعرة حرارية.
بروتين: 0.08 جرام.
الدهون: 0.041 جرام.
الكربوهيدرات: 0.458 جرام.
الألياف الغذائية: 0.027 جرام.
الكالسيوم: 0.777 ملجم.
الحديد: 0.078 ملجم.
المغنيسيوم: 1.85 ملجم.
الفوسفور: 1.76 ملجم.
البوتاسيوم: 12.1 ملجم.
الصوديوم: 1.04 ملجم.
الزنك: 0.008 ملجم.
النحاس: 0.002 ملغ.
المنغنيز: 0.199 ملغ.
السيلينيوم: 0.039 ميكروغرام
فيتامين سي: 0.566 ملجم.
الثيامين: 0.001 ملجم.
ريبوفلافين: 0.002 ملجم.
النياسين: 0.01 ملجم
فيتامين ب 6: 0.007 ملجم.
حمض الفوليك: 0.651 ميكروغرام.
فيتامين أ: 3.71 وحدة دولية.
الكمية المسموحة من الزعفران:
يسمح بتناول الزعفران بالكميات التالية:
تناوله كمكمل غذائي: 1.5 جرام يومياً.
لعلاج الاكتئاب: 30 ملجم من مستخلص الزعفران، أو 100 ملجم من الزعفران يومياً لمدة تصل إلى 12 أسبوع.
لعلاج متلازمة ما قبل الحيض: 15 ملجم من مستخلص الزعفران مرتين يومياً.
تقلصات الدورة الشهرية: 500 ملجم من منتج يحتوي على مستخلصات الزعفران وبذور الكرفس واليانسون.
فوائد الزعفران مع خبير الأعشاب حسن خليفة
اللهم انفعنا بما علمتنا و علمنا ماينفعنا و زدنا علما و الحمد لله رب العالمين
______________________
المراجع/
https://altibbi-com.cdn.ampproject.org/v/s/altibbi.com/amp/%D9%85%D8%B5%D8%B7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%A7%D8%B9%D8%B4%D8%A7%D8%A8-%D8%B7%D8%A8%D9%8A%D8%A9/%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86?amp_gsa=1&_js_v=a9&usqp=mq331AQKKAFQArABIIACAw%3D%3D#amp_tf=From%20%251%24s&aoh=16637985670068&referrer=https%3A%2F%2Fwww.google.com&share=https%3A%2F%2Faltibbi.com%2F%25D9%2585%25D8%25B5%25D8%25B7%25D9%2584%25D8%25AD%25D8%25A7%25D8%25AA-%25D8%25B7%25D8%25A8%25D9%258A%25D8%25A9%2F%25D8%25A7%25D8%25B9%25D8%25B4%25D8%25A7%25D8%25A8-%25D8%25B7%25D8%25A8%25D9%258A%25D8%25A9%2F%25D8%25B2%25D8%25B9%25D9%2581%25D8%25B1%25D8%25A7%25D9%2586
https://ar.m.wikipedia.org/wiki/%D8%B2%D8%B9%D9%81%D8%B1%D8%A7%D9%86